材料：酸菜、草鱼。
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣、芝麻。
调料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
准备：
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅。
3、 将鱼身和头部切开，鱼头对切。
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼头和鱼肉分开。
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。注意方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
6、 取一个鸡蛋，倒出蛋清再加半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。放置一会。
9、 酸菜切成段状。
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅：
11、 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后约40秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。不宜翻动过多。
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入油，干辣椒，少许花椒，等油热为止，将油淋与先前的盆中即可。
文章来源：shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
