原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼皆可。
配料：自己喜欢的蔬菜。
调料：姜、蒜、葱、豆瓣、剁椒、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、油。生粉、料酒、盐，蛋。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋液抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将蔬菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入盆中备用。
3、炒锅油热后，放入豆瓣或剁炒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛蔬菜的盆中。
4、锅油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
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