北京烤鸭的制作方法

主料：鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。

 

制作：

 

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

 

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

 

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。

 

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

 

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。

 

6、用糖水淋鸭身。

 

7、将鸭子吹干。

 

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

 

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。