红烧肉的制作材料：
主料：五花猪肉（就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）
调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外，其他主要看个人口味）
红烧肉的做法介绍：
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的 冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘，这时赶快加肉，否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1、早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。2、碘盐，碘一加热会挥发。）
5、再煮15-20分钟就可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
文章来源 : shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
