主料：1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。辅料：
2、料酒两匙。3、八角（大料）两玫。4、葱三棵,切碎。5、蒜三瓣,切片。6、香菜两棵,切碎。
7、豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一 咖啡匙同放一个碗里。8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。
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