《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 “干拉”是大理云龙美食，当地人也把它叫做“黄粉皮”。很多人知道“黄粉皮”，记忆里，小时候最喜欢吃黄粉皮腌菜汤，记得是先把黄粉皮在锅里油炸一会儿，等黄粉皮炸黄取出。再用锅烧些水，等水沸腾起来，就把黄粉皮弄成小块倒入锅里，放入腌菜，最后再放点儿油盐，一锅酸辣可口的黄粉皮腌菜汤就制作好了。
腌菜和黄粉皮搭配真是完美，也总会在有这个菜的时候多吃些饭。却从来没有想过黄粉皮是怎样制作出来的。
很多年后，在小城邂逅这种美食，小城人都称呼它为“干拉”，说是小城的特色美食之一，其中尤以诺邓镇天耳井（今和平村）和象麓井（大井）的干拉最佳。“制作干拉，要把调好的 黄豆粉晾凉后，用特制的篾刀划成极薄的片，然后晾晒在精心铺成的稻草上，待晾干成半透明状即可用线把数张干拉捆成捆，再放到通风的地方保存，所以制作干拉天气很重要。”当地人总会热心地介绍。
云龙的干拉区别于其他地方有其独特之处：有盐味，有通透感，光泽好，筋骨好。
干拉有很多种食用方法，炒、煮、油炸、凉拌，每样都是舌尖上的美食。
四季更替，晴天，要是去和平村走走，就可看见人家的院子里、阳台上都晒着干拉。那些晶莹剔透的干拉里晒着的是小城人的勤劳、智慧和孜孜不倦对美好生活的追求。
文章来源：shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
