《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 文山椒盐饼的具体做法八道工序。制作椒盐饼，要选上好的面粉，分芯子面和皮子面。芯子面只能用油揉合、不能放水。每斤面粉半斤熟猪油，揉得越透越润越好。而皮子面则一斤面粉二两油，再掺合适量的水，也能揉润成砣不变形为原则。而芯子、皮子揉面时都要经均匀地撒上花椒粉和 盐巴。花椒粉以香味充分，但不能过麻为宜，盐巴以适中为上。两种面都要头晚揉合好微发酵，第二天早上，皮子面要撒入适量小苏打揉匀综合发酵酸菌，烤出的饼就会格外酥润，后将皮子、芯子料都拧成小砣，每砣五钱，将皮子面压平包上芯子搓圆后擀薄卷裹，再擀再卷裹，反复三次。而后顺直将其切成两半（但不能切断开），再背合背扭成螺旋状，并揪下较尖一端的小面头，将饼料直立放下压平，又将揪下的面头放在饼料中间，再用擀面小棒擀成一公分厚，直径11公分的小圆饼入鏊烘烤。鏊锅须底火微、盖火旺，方能使饼炕黄发香、分丝分层，酥而不脆，香而不糊。吃时满嘴喷香，放到米线碗中，吸汤变软，便可一丝一片分解，成其非常有趣的文明小吃。
【原料】（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。（2）猪油干油酥350克。（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒盐20克、熟油适量。（4）鸡蛋液、白芝麻仁适量。
【制法】1．将原料1中的材料加工成水油面团备用。2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。4．每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形。然后在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。5．生坯饧约10分钟左右，放入烤炉（炉温：200/180）烤至表面金黄色出炉即好。
你到了文山而不吃那就亏了。椒盐饼是世界上所独有的，有钱别的地方也买不到。
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