市场上绝大多数的蔬菜都喷过药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40%左右的农药残留，而烧煮有进一步分解挥发农药的作用。生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能生吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。
青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素c也未被破坏。生食蔬菜应注意卫生。能生吃的蔬菜可以多选择生吃法。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
