蛋花汤技巧、白灼虾技巧、炒鸡蛋技巧、炒肉技巧 |
作者: 时间:2024-07-10 |
描述:肉炒至八成熟时放盐,可使肉类炒得嫩。 |
蛋花汤:汤滚之际,先加几滴醋
在汤滚之际,先加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
白灼虾:应注意水必须大滚时,再把虾倒入
白灼虾,应注意水必须大滚,把虾倒入,火力要极猛,入锅后再滚6分钟才揭开。若火弱未熟而再煮,则很难吃了。
水晶虾仁:先放点精盐、食用碱粉浸泡
将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。
炒鸡蛋:炒时滴少许酒,炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
肉炒至八成熟时放盐,可使肉类炒得嫩
用豆油、菜籽油做菜,应炒过菜后放盐,以减少蔬菜中维生素的损失。
用花生油做菜,先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染,从而含有一定量的黄曲腐菌毒素,故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后在做菜中间再加入另一半盐,以尽量减少盐对营养素的破坏。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
|