蛋花汤技巧、白灼虾技巧、炒鸡蛋技巧、炒肉技巧 |
| 作者： 时间：2024-07-10 |
| 描述：肉炒至八成熟时放盐，可使肉类炒得嫩。 |
蛋花汤：汤滚之际，先加几滴醋
在汤滚之际，先加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
白灼虾：应注意水必须大滚时，再把虾倒入
白灼虾，应注意水必须大滚，把虾倒入，火力要极猛，入锅后再滚6分钟才揭开。若火弱未熟而再煮，则很难吃了。
水晶虾仁：先放点精盐、食用碱粉浸泡
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
炒鸡蛋：炒时滴少许酒，炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
肉炒至八成熟时放盐，可使肉类炒得嫩
用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。
用花生油做菜，先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
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