《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。熬汤不要过早放盐。盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。微火烧清汤。要想汤清、不浑浊，必须用微火烧。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多颗粒，汤汁就浑浊了。
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