《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 由于包饺子、云吞的馅里不能有过多菜汁，人们习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后拌馅。这样既丢了营养物质，也因馅里汁太少而乏味。只要把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀，馅内即不再泛水。这是因为碎菜拌油，即被一层油包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出来的饺子，吃起来鲜嫩可口。
天津饺子皮制作方法
1、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和 麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
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