中式素上汤的味道：本鲜味
中式素上汤的制作材料：黄豆2500克，清水15千克，姜片50克。
做中式素上汤的方法：
将黄豆2500克择洗干净，放入锅内。锅内加入清水15千克、姜片50克，先用旺火烧开后，再改用文火熬3小时，将汤过滤即成。
中式素上汤附方：将 竹笋（包括笋干）头、香菇蒂、普通蘑菇蒂、黄豆芽等洗净，放入汤锅内，加入2倍的清水，以旺火烧开，打去浮沫后改用文火火靠1小时，将汤过滤即成。
中式高汤胶冻汁
中式高汤胶冻汁的味道：本鲜味
中式高汤胶冻汁的制作材料：净猪肉皮1000克，鸡清汤3500克，精盐15克。
做中式高汤胶冻汁的方法：将净猪肉皮刮洗净，切丁，与鸡清汤一起蒸烂（或煮）；撇尽浮油，然后将其过滤入容器内，调入精盐，冷却至30℃左右，即成高汤胶冻汁。
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