炒肉丝鲜嫩法，油不溅到锅外方法

作者：时间：2024-07-10

描述：煎炸炒时，先在锅里加点盐，可使油不溅到锅外。

将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

炸炒时先加点盐，可使油不溅到锅外。煎炸炒时，先在锅里加点盐，可使油不溅到锅外。