《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 1、炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。
2、和面时放点盐，蒸出来的馒头松软
做馒头，在和面时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。
3、馒头片先在冷水里稍浸再炸 馒头片焦黄酥脆
炸馒头片时，先将 馒头片在冷水里稍微浸一下，然后再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。为使油遇凉水不“炸锅”，可在油锅里加点盐。
4、煮排骨时放点醋利于钙、磷、铁等物质溶解出来
煮排骨时放点醋，可利于排骨中的钙、磷、铁等物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
5、蛋花汤：汤滚之际，先加几滴醋
在汤滚之际，先加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
6、炒鸡蛋：炒时滴少许酒，炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
7、白灼虾：应注意水必须大滚时，再把虾倒入
白灼虾，应注意水必须大滚，把虾倒入，火力要极猛，入锅后再滚6分钟才揭开。若火弱未熟而再煮，则很难吃了。
8、水晶虾仁：先放点精盐、食用碱粉浸泡
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
9、蔬菜草酸去除的方法
大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。
10、冷冻食品解冻方法
肉类：适宜在室温下的空气中解冻，最好不要在水中解冻，以免营养流失。
家禽：一般宜在水中解冻，但未去内脏的，最好在室温下的空气中解冻，以免产生异味。
鱼类：在40－50℃的食盐水中解冻，在这种情况下，鱼的肌肉组织恢复，味道最佳。
蛋品：可装在不透水的金属容器中，把容器浸在20℃的水中，蛋品迅速解冻。
11、淘米的正确方法
米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。正确的淘米方法是：
1、 淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2、 适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3、 淘米不能用力去搓。
4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
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