《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 红烧狮子头是的一道淮扬菜，也称四喜丸子，通常逢年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时分，红烧狮子头都是必不可少的一道菜，这道菜操作起来对比费事费时，制造进程自始至终大概耗时1个半小时。
米香 50g,五花绞肉650g,牛绞肉150g,打肉用清水20cc,市售蚬精一罐(或克己浓缩蛤高汤)40cc,姜末1大匙,鸡蛋 1个,玉米淀粉 3大匙。
A、肉丸调味料: 盐 2茶匙,酱油 2大匙,素蚝油1大匙, 绍兴酒 1.5大匙, 糖 2茶匙,白胡椒粉1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,香油2茶匙。
B、舖底菜: 大白菜1/2棵,蒜段 3大根,冰糖1小匙,红辣椒2根,太白粉1小匙+清水30cc,素蚝油1/2大匙,鲣鱼粉1/2茶匙,水200CC。
1，将米香入塑料袋中,捏碎,备用。
2，将五花绞肉+牛绞肉放置拌和器内,参加A调味猜中的盐拌和均匀,蜆精+20cc清水分数次打入绞肉中,直至有黏稠状。
3，将作法2的绞肉参加鸡蛋+姜末+葱末及悉数A调味料一同拌和均匀成黏稠狀,后参加作法1的米香碎,混合均匀。
4，将作法3的绞肉均匀分红6個,双手整型稍做摔打排出空气(大肉丸約摔打30次),外表沾上少量玉米淀粉,变成密实的圆丸子 (击打後,可用大勺子輔助成圓形)。
5，起一油锅,放入约160-170℃的油锅内小火油炸,约3-4分钟将肉丸外表成型上色,沥干油后捞出。
6，油锅中放入B资料,切段的白菜,参加少量盐,熬软出水后,将白菜沥干捞至盘中。
7，续用白菜熬出的汤水,将狮子头依序放入锅中(水200CC,視需求水位淹至狮子头的一半以上深度),参加蚝油+冰糖+鲣鱼粉+葱段一同加蓋小火烧开約15分鐘.后将狮子头捞至做法7的白菜铺盘中。
8，做法7的汤汁参加少量红辣椒(不吃辣可不加)太白粉1小匙+清水30cc勾薄欠汁,汤汁浓稠后浇入狮子头做为淋酱。完毕
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