湘菜“五圆整鸡”即五果蒸炖整只鸡 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-03-27 |
| 描述：五种配料无一例外，都是圆滚滚，丰满的，象征着团圆，寓意着吉祥。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 在长沙人象征团圆的餐桌上，有一道听名字便让人觉得完满幸福的五圆整鸡。这是一道十足的民间菜，因而仅仅写法就五花八门。最早的《湖南菜谱》把它写作 “五元全鸡”，《中国湘菜大典》把它称作“五圆蒸鸡”，一些美食书也有写作“五元蒸鸡”。如果回到长沙人的家族宴会上，面前摆放着这么一盆菜。一只傲然挺立的黄澄澄的肉鸡挺立在桌子的中央，四周是红艳艳的枸杞、暗红色的红枣，还有灰色的桂圆以及荔枝，沉在汤底下是湖南著名的湘莲。五种配料无一例外，都是圆滚滚，丰满的，象征着团圆，寓意着吉祥。那么这道菜称之为“五圆整鸡”无疑是最为恰当的。
1959年2月28日，朱德元帅携夫人康克清到韶山餐馆，在兴致勃勃参观毛泽东故居、晒谷坪和农田、菜地之后，就特别在韶山宾馆品尝了“五圆整鸡”。可见，五圆整鸡在长沙、湘潭一道确实是历史悠久的民间菜肴了。 我曾亲自咨询过湘菜大师王墨泉这道菜的做法王大师说，五圆整鸡最难办的，其实是杀鸡。杀鸡去毛，在背部食袋旁边切一刀，去掉鸡的食袋、气管等，鸡屁股处又开一刀，去掉其内脏。放入汤锅中汆一下，去掉血腥气和水气，再用水洗干净，剁去嘴尖和鸡爪 用刀背砸碎大腿骨，鸡算是收拾停当了。处理好了鸡，便是将桂圆、荔枝去壳，莲子、枸杞、红枣洗净，与整鸡同时放入钵内，加冰糖、细盐、清水，上笼蒸烂。五圆整鸡是要用蒸的， 难怪有些菜谱写作“蒸鸡”。可是这道菜更大的作用还是图吉利，故而全、圆、整这些寓意团圆和圆满的词语更显示菜肴的特色。鸡整好了，为了美观好看，取出时将整鸡摆正，撒胡椒粉，端上桌，可不就是节日里一道喜庆的菜肴吗。
现在要在长沙餐馆，寻觅这道泛着淡红色亮光，而肉烂味鲜的菜肴，确实不多见了。新派长沙餐馆，如三味楼，也有整鸡，但叫“全味鸡”，是干蒸，不带汤，也不带红枣等。如果是老母鸡，那味道也确乎很不错。另有一种，是学习省外的叫花鸡，不过改名称为“富贵鸡”，鸡肉中增添香菇、虾仁、火腿等等，这道菜早先在万家丽一带土菜馆中广有分布，可惜现在已经不多见了。毕竟，在整鸡的吉祥寓意之外，当年这菜的风靡，还填补着人们的油水之缺。如今长沙早已过了温饱， 而朝着小康大踏步迈进，这道营养过于丰富的肥腻菜肴，自然难以再行风靡。
可是，每回参加长沙婚宴、年夜饭团圆宴，依旧能在餐桌上邂逅五圆整鸡的倩影。也许无论时光怎样流转， 这些吉祥和团圆的滋味仍将为人们顶礼膜拜。
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