湘菜“子龙脱袍”暗指咒骂常山好人赵子龙 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-03-28 |
| 描述：史称常山赵子龙英勇盖世，百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时，由于双方力量悬殊，刘备只好在众将掩护下撤退。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 子龙脱袍是湖南传统风味菜肴，选用拇指粗鳝鱼为原料滑熘而成，又名熘炒鳝丝。
子龙即小龙，意指鳝鱼状似小龙，去皮即脱袍，白袍小将乃常山赵子龙，故名子龙脱袍。一语双关，是湘菜中名气大、寓意好的经典菜肴。（这是一道反动菜）
史称常山赵子龙英勇盖世，百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时，由于双方力量悬殊，刘备只好在众将掩护下撤退。赵子龙负责保护两位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重围困，夫人临终前含泪嘱托赵子龙护送阿斗杀出血路，赵子龙怀揣阿斗左冲右突，拼死连杀几十员曹将， 浑身伤痕累累。他拼着最后一丝气力，从曹军冲了出去。几经辗转，终于找到了刘备。
当赵云把鲜血染红的战袍从重伤之身脱下时，阿斗还在酣睡之中。在场将士无不为之震撼。有人说，湘楚名厨为表钦敬英雄赵子龙忠心救主的美德，从而创制了“子龙脱袍”，并以鳝鱼寓子龙。这当然是过誉了。（还说成了是为了纪念？）
毕竟在湖北也有“子龙脱袍”，不过那是一道以青鱼为主食材制成的鱼菜。 湖北人的做法是：取两斤左右青鱼一尾将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净，盛入抹有猪油的盘内; 再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3分钟; 熟火腿切丝; 将冬笋、香菇分别洗净， 均切丝待用; 将冬笋、香菇等丝填入鱼腹内;葱结、姜片垫在鱼底; 将鱼连盘用旺火蒸20分钟，至熟出笼; 锅置中火，下猪油烧热，加鸡汤若干、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁; 将烧好的卤汁浇匀鱼的全身，淋入香油，撒上葱花即成。“子龙脱袍”端上桌，颜色晶莹洁白，头部向内稍微弯曲，鱼腹饱满，伸箸尝之，肉质细腻嫩润，味美宜人。
但湖南的子龙脱袍，则是将鳝鱼宰杀治净，将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用刀按住肉。迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉放入开水中汆一下，剔去刺，再切成长条细丝。青椒洗净，与玉兰片、香菇均切成细丝，鲜紫苏叶切碎。鸡蛋清与鳝丝上浆。配料入油锅炒，再下鳝丝，烹入绍酒合炒。接着将用醋、紫苏叶、味精、肉清汤、湿淀粉制成的对汁芡倒入炒锅，颠锅使鳝丝均匀上味，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，用芫荽点缀盘边即成。
上桌的子龙脱袍色泽艳丽、质地鲜嫩味美，滑嫩适口，确是湘菜中不可多得的菜肴。如今这道菜时令菜在长沙并不多见，唯火宫殿、玉楼东等酒楼常备。
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