主料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
辅料：料酒两匙。八角（大料）一枚。葱三棵切碎。蒜三瓣切片。香菜两棵切碎。豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙，同放一个碗里。淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
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