湘菜“水煮鱼”有故事哩 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-03-28 |
| 描述：只要有紫苏在，长沙的水煮鱼就和四川的大不一样。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 汤清色白的水煮活鱼登场了，关于株易路口风靡一时的美食记忆很快涌上心头。株易路口位于湘潭易家湾， 但食客多从长沙来，世纪之交这里风靡吃水煮活鱼的热潮。每近中午或者黄昏，107国道上的车水马龙的热闹便移到潇春楼一带的铺面，霎时间，大门前各式车辆成阵，鱼贯而入者，你争我抢地将所有餐桌围得个水泄不通， 因这里有勾人鲸吞的美味佳肴。
那些鲜鱼是刚从江湾中捕捞上来的，一条条野性不减地活蹦乱跳，把它去了内脏剥去鱼鳞，丢进松柴、木碳焚烧架起的大铁锅，加盐、辣椒、花椒、紫苏等香料，然后盖上盖子加木碳火猛煮， 只有七八分钟，那鲜鱼便上桌子了，朋友们顾不得周公之礼，一个个圆睁双眼，一双双长筷子伸向脸盆，那腾云驾雾一样的热气还有撸衣卷袖大干一场子的吃劲，活像多日没吃过饱饭的乞丐，倘若加上一瓶子“邵阳大”“开口笑”之类，每个男食客们脸上就不止是笑靥绽放，用长沙土话来说叫“笑得稀烂”了。
那是无畏的青春和无畏的吃鱼的年月，如今，水煮活鱼在长沙食客中已不再那么风靡。这道菜肴的逐步衰弱是从两大渔业集团垄断活鱼市场开始的。长沙人水煮活鱼多半还是使用雄鱼，这几年市场上常常能看到白色大陶瓷盆，上面刻着几个大字“大湖股份”，有的是“天泓渔业”，统一标配的雄鱼味道未必比过去的鱼差， 可是统一的味道却让顾客失去了追逐的乐趣。连带着的，长沙的食客也是去了水煮活鱼的热情。
有人说，水煮活鱼是川菜的代表。可是，只要有紫苏在，长沙的水煮活鱼就和四川的大不一样。湘菜讲究自然香味，深紫色的紫苏一下到锅里，那种撩人的特殊香气就占满了整个餐桌。散文家韩作荣先生世纪初来长沙，一下车就被宴请吃鱼。 关于这顿鱼，他在文中写道：“水煮活鱼，汤清如镜，伴以紫苏、香葱、熟蒜，鲜嫩爽口，浸入肺腑，想到是鲜活与原初的缘故，活鱼、活水、活火，我是既饮长沙水，又食湘江鱼了。”
水煮活鱼贵在活、妙在鲜。如今长沙时兴垂钓，周末持一根钓竿，到郊外农庄钓得大鱼一只，就近煮了， 就是最好的水煮活鱼。其味道，非长沙话不足以形容，那形容词便是——— “ 透鲜滴”。
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