江南红烧羊肉

作者：鲍梦妮时间：2024-02-03

描述：与同事相约以一顿红烧羊肉为年终工作画上一个句号。

《生活宝典shenghuobaodian.com》讯公元十二世纪，南宋迁都临安(现杭州)，黄河流域的居民大量南移，就将饲养在北方的蒙古羊带到太湖流域养殖。太湖地区桑茂豆绿，水清草丰，具有得天独厚的自然条件，当地劳动人民不断选育、改良，逐渐培育出能适应本地环境的优良羔皮羊品种——湖羊。

与内蒙古的烤全羊、陕西的水盆羊肉不同，京杭大运河旁的临平红烧羊肉更为精细、内敛。色泽深红、汁浓味醇、浓香扑鼻、油而不腻、酥而不烂、糯而不散，是地道红烧羊肉应有的标准。

红烧羊肉以两年左右的新鲜湖羊为原料。羊肉被精细地切成小块，在冷水浸泡一刻钟左右，再下锅慢火炖煮。随着火力深入，一波波沫子被慢慢撇去，羊肉逐渐发白、沫子越来越少时，即可调味下料。

红烧羊肉只用五味调料，就是黄酒、味精、生抽、老抽、糖。调味之后羊肉还要炖三个小时，酥烂入味就可以出锅了。

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