炖羊肉一定少不了大萝卜 |
| 在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。 |
不要将油高温加热至冒烟才下菜 |
| 使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中，因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易引得好油劣化变质；炸油不要多次重复使用，一般用过3次后就应弃掉不用。 |
烧烤用锡纸包裹可隔开苯并芘致癌物 |
| 烧烤如何吃才健康？肉类于高温下烧烤，油脂滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有机会黏附食物上，建议将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。 |
炒制扁豆不熟透容易引起中毒 |
| 扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。 |
蔬菜混炒可能会产生毒害物质 |
| 有人炒菜习惯将几种蔬菜合在一起炒，认为营养会更多，颜色又好看，其实，这是不科学的。1、有些食物是相克的，混炒可能会产生毒害物质；2、混炒，破坏了蔬菜的本味。 |
煮牛奶：加热到70℃-80℃即可 |
| 70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象。 |
蔬菜去毒的可靠方法 |
| 绝大多数的蔬菜都喷过药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40%左右的农药，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的，烧煮有进一步分解农药的作用，吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。 |
快速煮熟绿豆汤的诀窍 |
| 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂，30分煮即可煮熟。分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。 |
猪肝做菜前需要去毒吗？ |
| 猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。 |
两吃法：韭菜急火快炒起锅 滚烫中滤一滤即成 |
| 韭菜可以促进肠道蠕动、杀菌消炎。韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。 |
避开亚硝酸盐：腌菜的制作和科学的吃法 |
| 腌制时间2天以内或20天以上科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理。 |
做菜用油不同 放盐时机有别 |
| 由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐。 |
茶水煮米饭的方法 |
| 茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺。茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。 |
操作自发热食品一定要按照说明书 |
| 一些自发热食品的外包装盒上可以看到气孔，在操作说明中，也有提示称不能堵住气孔，也不能拆开发热包。这是因为发热包和水反应的过程十分剧烈，拆开发热包反应更加迅速，很容易随着翻滚的蒸气扑到使用者的身上，造成烫伤。 |
洋葱可杀灭多种病菌 不宜炒得过火 |
| 现在想来，有一个山东籍的司令员每餐的桌子上都放一小碗生洋葱片，原来是因为这个啊！洋葱成菜，既可单独烹调，又可作为调味底料，在炒制中不宜炒得过火，以免有效成份的挥发。 |
干香菇日晒后烹饪可得到更多维生素D |
| 干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。 |
苦瓜烧鱼是绝配 鱼块绝不沾苦味 |
| 苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱，含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮。 |
野菜下锅烹饪前必须用开水烫去除毒素 |
| 平常易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治。在自然环境中生长的野菜很容易把汞、铅等重金属吸收，人们服食不慎或服食过多容易造成重金属蓄积中毒。 |
炒青菜不可切成段 用平底锅最好 |
| 炒青菜关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。 |
加点茶叶炖牛肉熟得快 11个家庭烹饪小窍门 |
| 炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。 |
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