有效利用营养素 炒菜煲汤起锅时才放葱蒜 |
| 大葱和大蒜都有杀灭痢疾杆菌、葡萄球菌、皮肤真菌多种病菌的作用，烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积。大葱和大蒜半熟即可。 |
蒸米饭时水高出米2~4厘米比较合适 |
| 不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。 |
牛奶煮熟后发现有凝块最好不要喝了 |
| 正常的纯牛奶在短时间煮沸的过程中是不会出现白色凝块或沉淀的，但会有一层“奶皮子”出现在牛奶表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。牛奶加热后出现白色“凝块”，是因为保存不当或是过期了。 |
那么爱吃烧烤，你买新鲜板栗烤一下吧！ |
| 烧烤不一定以肉类，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。五谷类之健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。须特别注意卫生哦。 |
咸菜吃前可用滚开水烫一下杀除霉菌 |
| 腌制的咸菜在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 |
哪里买到蒜厩子？大蒜捣碎后才发挥杀菌作用 |
| 就是用来捣碎大蒜的工具，哪里买到蒜厩子？在大蒜中含有蒜氨酸和蒜酸，这两种成分各自存在，互不相干。只有把大蒜捣碎使两者接触，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解，生成有挥发性的大蒜辣素。 |
饮用未煮熟透的豆浆会有中毒致命风险 |
| 一位孩子在喝了家中自制的豆浆之后，呼吸困难、胃部肿胀的症状，病情急速恶化，出现呕吐、神经紊乱、休克等症状。将其送至医院时，已为时已晚，不久孩子死亡。（街道边上售卖的早餐豆浆也须当心！） |
蔬菜混炒可能会产生毒害物质 坏了本味 |
| 有人炒菜习惯将几种蔬菜合在一起炒，认为营养会更多，颜色又好看，其实，这是不科学的。一、有些食物是相克的，混炒可能会产生毒害物质；二、混炒，破坏了蔬菜的本味。 |
炒蔬菜时别盖盖子 可把农药残留蒸发掉 |
| 青白萝卜炒肉则需要盖盖子，否则香味都跑了。不要立即食用新采摘的，因为农药在空气中随着时间，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。 |
凉开水煮米饭喷喷香 |
| 用凉开水煮米饭，当你煮好后，闷一小段时间，打开锅盖就会闻到浓浓米香；直接用生水的话则没有香味了，并且生水在加热化合的过程中，会破坏掉一多半的大米的维生素。 |
木薯和竹笋烹饪前的去除毒素步骤 |
| 木薯和新鲜竹笋在食用之前如果处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢，危害健康。 对这两种食品原材料不正确的处理方法会对人体造成损害。 |
豆腐的最佳搭配：鱼、海带、萝卜 |
| 由于豆腐的原材料大豆含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外，豆腐中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收。 |
香椿宜用开水汆烫吃起来更香脆 |
| 把香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油，拌匀即成。也可把香椿切成小粒，再与鸡蛋、食盐、味精一起放入搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。 |
为什么扁豆会致人中毒？正确的加工方法 |
| 由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持续长时间的高温(一般需要100℃达30分钟)才可以将其破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，食用后可致人中毒。 |
六种含有毒素蔬菜正确烹饪方法 |
| “含毒食物”中毒一般无特效解毒药物。一旦发生，应立即采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，并尽快送医院诊治，同时向当地卫生部门报告。 |
家庭里做饭也会引起细菌性食物中毒 |
| 生熟交叉污染。熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 |
能生吃的蔬菜宜尽量生吃 |
| 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素c也未被破坏。生食蔬菜应注意卫生。 |
加热饭菜放几滴食醋可以有杀菌的作用 |
| 食醋具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等。我们在给剩饭菜加热的时候，能够搭配食醋的最好放几滴食醋，这样能够起到杀灭细菌的作用。 |
自制腌菜去除亚硝酸盐的方法 |
| 人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品大蒜、茶叶、维生素C，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。 |
炒菜煮菜汤不要全程加盖子 蒸发农药残留 |
| 不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，因为农药在空气中随着时间，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。 |
水开后加点盐可防止饺子粘锅和连皮 |
| 调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。 |
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