湘菜“酸汤黄鸭叫”的做法 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-04-03 |
| 描述：长沙人吃黄鸭叫，干锅煨、干炸两种方法之外，通常先用油煎，再加水焖，这就是著名的水煮黄鸭叫了。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 酸汤全国都有，但酸汤黄鸭叫，要数长沙的最为有名。长沙著名景点橘子洲，在公园未建以前，就以吃酸汤黄鸭叫。曾不少土豪开着自己的轿车，带着外地客商，到橘子洲品味黄鸭叫。现在，长沙所有做鱼的酒楼，几乎都能吃到酸汤黄鸭叫。
黄鸭叫是湘江的一种野生鱼，并非鸭，个头不大但带着锋利的刺。据《湖南鱼类志》记载：黄鸭叫，学名黄颡鱼，地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕，长约 82 到 229 毫米， 有黄色和黑褐色两种，长鳍的地方带根刺。
上有锯齿，抓的时候如果不注意方法，很容易把手刺破。黄鸭叫在浅水里游走时，看上去黄金色，非常有光泽， 渔民就此给它取名，叫黄骨鱼。还有一种与黄鸭叫相似的鱼，只是体表完全的雪白色。叫白鸭叫，追根溯源， 与黄鸭叫同宗。黄鸭叫得名还有一说：解放前，长沙段的湘江黄骨鱼成群，人们在橘子洲附近游泳时，如果遇上黄骨鱼鱼群游过或者围攻，就会刺得游泳者尖叫不止，声音像黄鸭子叫。
长沙人吃黄鸭叫，干锅煨、干炸两种方法之外，通常先用油煎，再加水焖，这就是著名的水煮黄鸭叫了。
钟叔河先生曾介绍最原始的煮黄鸭叫方法：只要把拾掇好的鱼，与河水一同放到锅里煮。水一次放足，而且必须用冷水。以当天从湘江河里挑上来的水，煮当天从湘江河里打上来的鱼，便是有名的长沙谚语“将河水煮河鱼” 的来历，也是吃“黄牙咕”的当行本色。
酸汤黄鸭叫却是近年新出的产品，一上桌便可以绑住你的胃，大锅的酸汤端上桌，那股酸爽味便填满了鼻腔。标配一斤半约十只的新鲜黄鸭叫，下到锅里现煮5分钟，便可夹一条鱼出锅了，黄鸭叫处理不干净的，表皮有黄色的浮沫，但吃了也无妨。其妙处在于鱼肉，特别的白嫩，高手吃完以后，整条鱼骨还完好无损，摆在桌前，煞是壮观。不过，黄鸭叫遂鲜美，吃起来还得留心，因其鳍刺呈锯齿状，稍不留心，嘴唇可要破损了。
以是，黄鸭叫须慢品，配白酒嚼头不够，佐红酒刚刚好，此为鄙人吃黄鸭叫心得，或可助美女帅哥吃黄鸭叫时解闷。
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