鱼香肉丝的做法 |
| 油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 |
杏仁酥鸭的做法 |
| 虾仁洗干净，制细泥，加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀，抹在鸭肉上摊平，再抹上一层蛋糊。然后将杏仁镶在蛋糊上。 |
桃米炒蛋的做法 |
| 把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。净锅入化猪油上火，倒入调好的桃丁，调入精盐、料酒翻炒、直至炒熟成块时，起锅装盘即成。 |
蚂蚁上树的做法 |
| 先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。 |
芝麻虾排的做法 |
| 将鸡蛋磕入小碗中打散。把腌好的虾肉先蘸淀粉，再蘸蛋液，最后在外表裹上一层芝麻粒。 |
酸辣土豆丝 |
| 将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。 |
清炒玉米粒 |
| 炒锅上火，放少许底油，用葱花炝锅，放玉米粒快速翻炒，烹料酒，放冬笋粒和冬菇粒，翻炒均匀后打少高汤，放盐、胡椒粉、鸡精。 |
干煸四季豆 |
| 煸至四季豆有微黄熟透。放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟。 |
豆瓣茄子的做法 |
| 茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。 |
凉拌笋丝的做法 |
| 莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝； 姜丝和黄酒、米醋、味精适量，与笋丝拌匀。 |
凉拌青瓜的做法 |
| 将青瓜拍裂，切成条状，用盐腌20分钟，加入切碎后的蒜头，加入老陈醋，酱，麻油少许，再加入少许辣椒丝搅匀即可。 |
凉拌土豆丝的做法 |
| 把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。 |
凉拌萝卜丝的做法 |
| 将萝卜洗净，切成细丝，用盐腌5分钟左右，放入盘中。将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。 |
皮冻的做法 |
| 1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。 |
卤鸡蛋的做法 |
| 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。 |
老醋花生米 |
| 取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 |
红烧狮子头 |
| “狮子头”这道菜，原名为“葵花大斩肉”，是中国淮扬菜系中的一道名菜。之所以又取其名为“狮子头”，是因其形态丰满，犹如雄师之首。 |
红烧茄子 |
| 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 |
红烧豆腐 |
| 每块豆腐横切3片，再对切成三角形、拭干水分；猪肉切片，放入腌料，香菇泡软，切成片；胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片，备用。 |
红烧酥肉 |
| 锅中放油烧热，将肉放进蛋糊里，蘸匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将葱姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，把酥肉、精盐、味精放入，烧开。 |
红烧鸡翅 |
| 放入一些热水，不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味，水量到淹没鸡翅就行。 |
红烧鸡块 |
| 将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。 |
红焖肉的做法 |
| 将五花肉切成3×2公分的小块；用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟。 |
|
