凉拌青瓜的做法 |
| 将青瓜拍裂，切成条状，用盐腌20分钟，加入切碎后的蒜头，加入老陈醋，酱，麻油少许，再加入少许辣椒丝搅匀即可。 |
凉拌土豆丝的做法 |
| 把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。 |
凉拌萝卜丝的做法 |
| 将萝卜洗净，切成细丝，用盐腌5分钟左右，放入盘中。将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。 |
皮冻的做法 |
| 1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。 |
卤鸡蛋的做法 |
| 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。 |
老醋花生米 |
| 取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 |
红烧狮子头 |
| “狮子头”这道菜，原名为“葵花大斩肉”，是中国淮扬菜系中的一道名菜。之所以又取其名为“狮子头”，是因其形态丰满，犹如雄师之首。 |
红烧茄子 |
| 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 |
红烧豆腐 |
| 每块豆腐横切3片，再对切成三角形、拭干水分；猪肉切片，放入腌料，香菇泡软，切成片；胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片，备用。 |
红烧酥肉 |
| 锅中放油烧热，将肉放进蛋糊里，蘸匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将葱姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，把酥肉、精盐、味精放入，烧开。 |
红烧鸡翅 |
| 放入一些热水，不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味，水量到淹没鸡翅就行。 |
红烧鸡块 |
| 将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。 |
红焖肉的做法 |
| 将五花肉切成3×2公分的小块；用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟。 |
红烧肉的做法 |
| 热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘，这时赶快加肉，否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！ |
盐煎肉的做法 |
| 豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替。 |
五香肉的做法 |
| 1. 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。 |
木须肉的做法 |
| 锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟，再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。 |
东坡肉的做法 |
| 选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。 |
回锅肉的做法 |
| 正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。 |
葱辣鱼条的做法 |
| 炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。 |
北京烤鸭的做法 |
| 在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。 |
海带烧排骨 |
| 海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量丰富，可以迅速补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，两者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。 |
土豆烧牛肉 |
| 土豆入油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。另锅油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 |
土豆炖牛肉 |
| 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 |
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