著名湘菜“红烧肉”湖南民间做法 |
| 等到蒜表面呈金黄时，再加干红辣椒、姜片。辣椒被油炸得吱吱作响，待到颜色变褐，复加入盐和酱油。当肉块棱角有焦样、精肉呈褐色时，就可以出锅上桌了。 |
湘味“牛百叶”的做法 |
| 最关键的是汤汁，要使用牛清汤、茶油，爆炒的时候火要旺、油要热，落锅要快，整个下锅时间不能超过一分钟。 因此味道上乘的牛百叶乃是鲜美脆嫩的。 |
湘味“辣椒炒肉”的做法 |
| 有一个秘密是谢光头和许多民间炒菜高手共用的。那就是最后加入锅中翻炒的瘦肉，并不和拙劣厨师一样使用生粉、 嫩肉粉腌制。 |
羊肉是第一御寒食物，三种烹制方法可学 |
| 传统菜肴爆炒羊肉具有发汗解表的功效，是抵御冷空气的绝佳菜品。爆炒加热时间较短，营养损失少。用大葱一起爆炒，可以去除荤、腥、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味，还有较强的杀菌作用。 |
豆豉尖椒炒肉筋的做法 |
| 开锅下油，把肉筋油泡至熟透，捞出沥干油分备用；再次下油，爆香原粒豆豉、拍蒜，下尖椒大火猛炒，放入肉筋加适量头抽炒至均匀即成。 |
往凉拌菜加点儿青豆、果丁、花生碎 |
| 制作凉拌菜时，根据个人口味，适量加些腐竹、豆干、豆皮、毛豆、青豆等豆制品，会让菜品色香味俱佳。制作酸甜口味的凉拌菜时，也可以将一些水果如西柚、火龙果、猕猴桃等切丁。 |
奥地利“春菜乱炖”的做法 |
| 土豆和大头菜去皮，切成0.5厘米的方块。将绿芦笋的下三分之一去皮，切掉最下端。将芦笋斜切成1厘米见方的小块。胡萝卜去皮，切成0.5厘米的薄片。 |
自己动手品尝异国美味：奥地利炸鸡沙拉的做法 |
| 取出鸡腿，去皮，去骨。 将鸡胸肉或鸡腿肉切成一口大小的小块。用盐充分调味，盖上盖子腌制约1小时。将芥末在少许温汤中化开，直至光滑，然后与醋混合。将盐、胡椒和南瓜籽油混合。品尝调味。将生菜清洗干净，沥干水分或甩干。 |
粤菜鸡煲蟹的地道做法 |
| 此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
满屋飘香：蒜蓉蒸沙虫的做法 |
| 把沙虫洗净后，用盐腌制5分钟，再用清水冲洗一下，摆在粉丝上，再将姜末、蒜末、油盐放在沙虫上，水滚后入锅，用猛火蒸8-10分钟出锅撒上葱花，立即满屋飘香。 |
春砂仁鲫鱼汤的做法 |
| 春砂仁消食开胃，温脾止泻，温胃止呕，行气化湿；豆蔻燥湿健脾，温胃止呕；鲫鱼健脾利湿，滋养脏腑。因此本汤具有健脾补虚，行气利水之功效。适用于脾胃虚弱，虚寒气胀，脘腹胀痛，食欲不振，体虚水湿停滞，腹水及水肿等患者。 |
虾酱蒸腩肉的做法 |
| 之所以要在煮饭的时候蒸腩肉，是因为在饭面上蒸出来的腩肉不至于吸收太多的水分，火候也是恰到好处，保留住最佳的口感和味道。用虾酱蒸腩肉，腩肉吸收了虾酱的咸味与醇香，具有了恰到好处的味道，油而不腻，口感独特。 |
啤酒柠檬鸭的做法[啤酒入菜让食物变得更美味] |
| 材料：肉鸭1只约3斤，姜1块，葱2棵，蒜5瓣，咸柠檬干1个，八角1个，糖20克，老抽30克，生抽30克，南乳2块，啤酒500毫升，油、盐适量。将原先腌制过的酱汁倒进鸭子肚子中，加入啤酒，盖上盖子，大火烧开，小火煮约40分钟，期间给鸭翻3-4次身。 |
板栗烧牛肉的做法 天气寒冷最适合食用 |
| 生板栗怎么去壳和去皮？将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。天气寒冷最适合食用。 |
客家传统美食酿豆腐的做法 |
| 馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一刘塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。 |
肥而不腻 入口即化：大妈这样做了一辈子的梅菜扣肉 |
| 选用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起来是最香的，一点都不油腻。将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮。做好的梅菜扣肉，建议放6小时以上，再蒸热食用，是最入味的。 |
醋溜鱼的通常做法 |
| 选用鲩鱼作主料，宰杀去鳞洗净后在鱼背划割浅沟，擦上精盐略腌片刻，放进油锅炸熟，捞起装盘，撒下少许炒香的姜丝及大蒜，再用糖水与陈醋混合一体的佐料浇在鱼上即成。 |
萝卜牛腩煲加点儿料酒一定不能少 |
| 萝卜牛腩是广东地区有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎，炖得越久越入味、越好吃。味料米酒可以用料酒或者高度酒代替，但是千万不能省略。 |
姜丝炒大肠加点醋精，吃起来香脆爽口 |
| 姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，吃起来脆又爽口，清淡不油腻。醋可以让大肠容易熟透。大肠是在洗净后先用小苏打泡过处理。 |
河源客家酿三宝 苦瓜茄子和青椒 |
| 酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。早期的时候，客家人多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。客家菜偏重“肥、咸、熟”。 |
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